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饮食养生方法:牛奶白汤真的有营养吗?

czwmggyang 饮食养生方法 2020-09-03 08:34:00 39 0

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人们认为牛奶汤的乳白色代表营养,但事实是乳白色只是一种由均匀分布在水中的脂肪滴形成的乳化现象。当光线遇到这些微小的水滴时,它会散射,视觉效果会变成乳白色。牛奶是乳白色的,这也是原则。

事实上,牛奶的脂肪是淡黄色的,你可以通过观察黄油看到它;但乳化后,它会变成乳白色,例如,奶油是乳白色的。鱼汤、肉汤、鸭架汤和猪蹄汤都是乳白色的,这也是同样的原因。只要有三种成分,奶汤就能形成,即脂肪滴、乳化剂和水。在这些汤里,有富含脂肪的原料。

在沸腾和翻滚的作用下,脂肪形成微滴,外部被乳化剂包裹,形成稳定的乳化体系,并均匀分散在水中。乳化剂是从哪里来的?成分中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化特性,它包裹在脂肪滴的外面,因此与水完全不相容的脂肪可以均匀地分散在水中。在这里我们知道,它能否被煮成牛奶汤与汤的营养价值没有多大关系。

但话说回来,它仍然需要一点技术来煮牛奶汤,也就是说,操作必须设法满足形成乳液的各种条件。制作乳白汤的要点要成功制作乳白汤,必须提供富含脂肪和可溶性蛋白质的原料。例如,鲫鱼是一种富含可溶性蛋白质但脂肪含量低的食物。用鲫鱼做牛奶汤是不可能的。

如何弥补其中的脂肪?这意味着用油煎鱼。这些油炸鱼油被冲入沸水后会形成脂肪滴。但是这些水滴还是太大了,而且外面没有乳化剂来帮助它们。只要水平静,它们就会聚集在一起形成牛奶汤。

因此,它需要用中火煮,以保持汤一直沸腾,这样小脂肪滴就不断地被打碎,不能聚集在一起;与此同时,在烹饪过程中,鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶解并包裹在脂肪滴外,从而形成牛奶汤。形成乳白色后,你可以继续在小火上烹饪。因此,煮牛奶汤和煮清汤的要点是完全不同的。清汤不需要上油,也没有明显的煮沸过程;要做牛奶汤,你必须有富含脂肪的配料,或者加入食用油,并注意保持沸腾。

你只能加开水,不能加冷水。如果你想简单地做牛奶汤,你只需要一种简单的配料,蛋黄酱(淡黄色或乳白色沙拉酱)。蛋黄富含卵磷脂,是最好的天然乳化剂。沙拉酱和蛋黄酱是由蛋黄乳化制成的产品。

将蛋黄酱加入沸水中,搅拌均匀,你就可以很容易地得到牛奶汤。为了控制体重,你应该少喝牛奶汤。在这里,你可以理解一个重要的事实:牛奶汤是含有大量脂肪的汤。

因此,对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说,喝牛奶汤可能没有营养,但肯定会消耗大量脂肪。当喝有浮油的汤时,人们通常非常警惕,经常在喝之前清除浮油。当人们喝牛奶汤时,他们会瘫痪,他们不知道它含有大量的脂肪,因为他们觉得很美味,他们认为它很有营养,所以他们经常喝更多的碗。

因此,有必要提醒人们,如果他们想控制自己的体重,他们不应该经常制作牛奶汤,并注意控制喝牛奶汤的数量。相比之下,喝清汤更安全。

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