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饮食养生方法:小麦粉营养价值的综合分析

czwmggyang 饮食养生方法 2020-10-26 13:58:37 62 0

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保健指南:面粉是我们每天吃的食物,那么面粉的营养价值是什么?标准面粉怎么样?如何区分好面粉和坏面粉?下面的小系列给出了详细的答案,所以赶快来看看并理解下面的内容。小麦面包标准粉营养丰富。我们可以理解全麦就是全麦。真正的全麦面粉应该和全麦一起磨碎,它是真正的全麦面粉,含有胚芽、胚乳和麸皮。

因此,它基本上保留了小麦原有的丰富膳食纤维和维生素B1。全麦的特点是黑色,粗糙的质地和可见的麸皮混合在面粉中。然而,事实上,我们在超市看到的一些全麦面粉只是比普通的白面略呈灰黄色,既没有麸皮也没有粗糙的质地,而且保质期很长(12个月)。

这不是真正的全麦面粉,但它比精制白面粉稍粗。一些全麦面粉含有少量麸皮,但这显然是后处理的结果。至于全麦面包之类的产品,名义比例甚至更高。

像全麦面粉一样,全麦面包没有严格的标准和规定,所以无论它含有10%的全麦面粉还是50%的全麦面粉,它都可以被称为全麦面包。一位非常热爱烘焙并且非常细心的朋友花了很长时间在大大小小的超市里寻找,最后在一家小型连锁超市里找到了一袋超市自有品牌的全麦面粉。打开一看,虽然面粉比白面粉暗,颜色鲜艳,但传说中肉眼看不到麸皮。

再仔细看标签,我鼻子上气不接下气:在产品名称:全麦面粉一行下,产品成分:标准粉赫然写着。标准面粉实际上相当不错。除了面粉的非标准名称,这位朋友的经历也告诉我们,全麦面粉还没有进入普通人的家庭。

事实上,标准粉也有很高的营养价值。首先,真正的全麦面粉并不完美,不能作为唯一的主食。全麦由三部分组成胚芽(约2.5%)、胚乳(约85%)和麸皮(约12.5%)。其中,胚芽富含不饱和脂肪酸和其他营养物质,其缺点是容易氧化变质,而且不耐储存。

麸皮(和靠近麸皮的部分)富含维生素B、蛋白质和膳食纤维,营养价值高,但其缺点是质地粗糙、呈褐色、口感差。如果每天作为主食食用,过量的膳食纤维不仅会增加胃的负担,还会降低吸收率。全麦有很高的营养价值,但它只适合与精制面粉混合。

此外,因为它看起来不太好,而且有喉咙,加工量小,消费者可以很容易地买到配料不全的全麦面粉。当然,比混合全麦面粉和精制白色粉末更简单的方法是直接购买标准粉末。根据加工程度,我们指全麦面粉、标准面粉和精制白粉。

一般来说,加工程度越高,损失的营养越多,但味道越好。标准面粉的加工程度略高于全麦面粉,但低于成品面粉。100公斤小麦生产约85公斤标准面粉,它具有全面的营养,高膳食纤维和维生素,并有一定的咀嚼头。

因此,标准面粉相当于已经调好厚度的面粉,是目前全麦难以找到的情况下的最佳选择。此外,我们应该注意吃饭时营养流失的问题。例如,如果在煮馒头时加入更多的碱,维生素B1可能会被破坏。此外,你还可以喝面条汤和饺子汤,以避免营养的二次损失也许这就是原汤!小贴士:饮食指南中经常提到少吃精制白面,这通常是指去除了胚芽和麸皮(以及靠近麸皮的部分),只剩下胚乳的面粉。

它的主要成分是淀粉,营养价值低,但口感细腻,颜色为白色,其外观和味道非常吸引人。小麦粉营养价值综合分析简介小麦经过碾磨和加工后成为面粉,也称为小麦粉。根据加工精度和用途的不同,面粉可分为等级粉和特种粉:(1)等级粉:根据加工精度的不同,分为特种粉、标准粉和普通粉;(2)特种面粉:特种面粉是由特殊品种的小麦磨成的面粉;或者根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食品增白剂、食品膨松剂、食品香精等成分,混合均匀制成面粉。特种面粉种类繁多,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率,生产质量更好的面制品提供了良好的原料。

淀粉是面粉中的主要营养成分,其次是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。小麦粉的营养价值(特制)面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。具有养心补肾、健脾润肠、清热止渴的功效。

特制小麦粉的食用功效是养心益肾、清热止渴。小麦粉(特制的)应该储存更长时间。面粉的质量比新磨的面粉好。小麦粉的烹饪技巧(特制)小麦粉也可以做成炒面,油炸或蒸,适合老人和儿童。

吃饭时用开水混合。炒面、葱花、大蒜、欧芹和盐以及包子也很美味。如何区分好面粉和坏面粉在选择面粉时,我们需要的信息是不同产品的分类,如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,或面粉纯度的等级,以及矿物质和粗蛋白的含量。当许多人购买面粉时,他们错误地认为高筋面粉等于高精度面粉。

事实上,高精度仅仅意味着先进的精炼,这仅仅表明了小麦的加工技术,而不能解释面粉的面筋程度。因此,高级精制可以是高筋面粉、低筋面粉、特级面粉或二级面粉。从这个角度来看,高精度的说法实际上是不科学的,至少不是一个行业标准术语。因此,建议在购买面粉时,应注意其蛋白质含量,即面筋,而不是高级精制。

高筋粉:颜色较深,本身更有活性和光滑,不易用手结块;它更适合制作面包,以及一些酥皮点心,如丹麦点心。它主要用于松饼(千层面)和奶油空心蛋糕(泡芙)。在蛋糕方面,它只用于高配料的水果蛋糕。中筋粉:乳白色,介于高筋粉和低筋粉之间,呈半松散状;中国小吃是常用的,如馒头、馒头和面条。

(注:一般市场上没有特殊说明的面粉可视为中筋面粉。此外,这种面粉包装一般都有标记,适合做包子、饺子、馒头和面条。)低筋粉:颜色为白色,用手很容易形成一组;低筋面粉的平均蛋白质含量约为8.5%,蛋白质和面筋含量低,所以面筋含量低。它更适合制作需要蓬松松脆口味的蛋糕、松饼、饼干和馅饼。

简单地说,你用手抓一把面粉,然后用拳头捏成一个球,然后松开它,用手轻轻地称面团。如果面团很快散开,那就是高筋粉;如果面团在轻轻称重的过程中能保持形状,那它就是低筋粉。小麦籽粒主要由三部分组成:麦麸约占籽粒重量的18%-25%;小麦种子发芽的小麦胚芽仅占1%-2%;胚乳约占80%。

胚乳和麦麸之间有糊粉层粘附。小麦谷物通过碾磨技术进行加工,分离出麦麸、小麦胚芽和胚乳,胚乳被磨成面粉供人们食用。面粉加工是一个物理分离过程,它不改变小麦胚乳原有的化学性质和水调后面团的流变性质。

从影响面粉食用品质的因素来看,蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要因素。例如,为了制作面包,应该使用高筋小麦粉来使面包变大,味道变好;要做面条和饺子,就要用中强筋小麦粉,使它筋滑;而由低筋小麦粉制成的蛋糕是软的,饼干是脆的。可以看出,随着食品工业生产的发展,对各种特殊面粉的需求越来越高,而决定因素是面粉的蛋白质含量和品质。提示:总而言之,我们知道标准面粉的营养价值很高,所以我们可以在将来适当地食用它。

选择面粉时,按照边肖推荐的方法选择,然后你就可以选择好的面粉。

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